Ich weiß schon wieder Curd *augenroll*. Diesmal allerdings mit einem anderen Hintergrund, als meine Vorliebe für diese Köstlichkeit. Nach einem Hinweis im letzten Curd Post von Cairnsbirdwing, dass Sie Lemon Curd immer mit dem ganzen Ei zubereitet, haben wir uns gefragt wieso einige Rezepte nur Eigelb und andere das ganze Ei verwenden. Wo liegen genau die Unterschiede? Im Geschmack, Konsistenz, Zubereitung oder Haltbarkeit? Da mich dies irgendwie nicht los gelassen hat, habe ich heute ein Lemon Curd Rezept ein Vergleichstest unterzogen. Um die optimalen Vergleichsbedingung einzuhalten wurde das gleiche Rezept mit der gleichen Menge an Zutaten (bis auf die Eier), sowie auch die gleiche Zubereitungsmethode verwendet.
Normalerweise kommt das Rezept erst am Ende vom Post, aber um die Unterschiede besser zu erklären hier zunächst das Rezept. Bevor man mit der Zubereitung beginnt ist Hilfreich ist alle Zutaten vorher abzuwiegen und bereitzustellen.
Lemon Curd
- Abrieb von 1,5 Bio-Zitronen
- 90g Zucker
- 60ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 Eier (L) oder 3 Eigelb (L)
- 60g Butter (gewürfelt)
Abrieb und Zucker gut vermischen und kurz durchziehen lassen. Zitronenzucker und Zitronensaft in einem Topf mischen, auf mittlere Hitze erwärmen bis der Zucker sich aufgelöst hat und kurz aufkochen lassen. Währenddessen die Eier/das Eigelb in einer (Metall)Schüssel gut verquirlen und zur Seite stellen. Optional: das Zitronensirup durch ein Sieb geben um den Abrieb aufzufangen. In einem dünnen Strahl zu den Eiern geben, dabei schnell Rühren.
Die Schüssel auf einem Topf mit köchelndem Wasser (Wasserbad) stellen und kontinuierlich Umrühren. Sobald die Messe beginnt einzudicken, die Butter nach und nach zügig unter rühren. Die Schüssel vom Topf nehmen und in ein Marmeladenglas füllen. Beachte wenn der Curd abkühlt dickt er noch nach.
Verhalten bei der Zubereitung
Bei der Zubereitung gibt es nur minimale Verhaltensunterschiede. Bei der Zugabe von dem Zitronensirup zu dem Vollei ist die Gefahr, dass das Eiweiß ausflockt sehr hoch. Also den Sirup etwas abkühlen lassen und in einem dünnen Strahl sehr schnell unter den Eier rühren. Die Vollei Variante dickt auf dem Wasserbad schneller ein, als die Eigelb-Version, also kein Augenblick aus den Augen lassen.
Optik & Konsistenz
Als erstes Fällt natürlich die Mengenunterschiede auf. Dies war auch zu erwarten. Eine Erhöhung der Eigelbe um das auszugleichen, hätte sich vermutlich Nachteilig auf den Geschmack ausgewirkt. Auf den ersten Blick ist die Farbe sehr unterschiedlich. Die Eigelbversion ist dunkler und grenzt schon fast ans Orange. Auf den zweiten Blick sieht die Konsistenz anders aus. Die Vollei-Version sieht cremiger aus. Der Unterschied kann auch daher kommen, dass ich die Eigelb-Version etwas länger habe eindicken lassen. Ich denke das wird auch das Mundgefühl beeinflussen.
Mundgefühl und Geschmack
Aufgrund der flüssigeren Konsistenz hat die Vollei-Version beim Mundgefühl die Nase vorn. Auf der Zunge wirkt er sämiger, als die Eigelb-Version. Die ist zwar dicker, aber irgendwie auch glatter. Der schwierigster Unterschied ist der Geschmacks unterschied. Es gibt kaum einer. Beide schmecken wunderbar zitronig, aber ich tendiere hierbei mehr zur Eigelb-Variante. Dies ist natürlich ein rein Subjektives Gefühl, aber die Eigelb-Version wirkt im Geschmack einfach smoother, runder. Ist irgendwie schwer zu beschreiben.
Fazit
Optisch gibt es bei meinem Versuch eindeutige Unterschiede, Geschmacklich nehmen sich beide Versionen aber nicht viel. Ich denke eine Fusion z.B. 1 Vollei + 2 Eigelb wird das Beste aus beide Versionen hervorbringen. Ob es bezüglich Haltbarkeitsunterschiede gibt, kann ich nicht sagen, da Lemon Curd bei mir nie lange hält. Beide sollten sich aber ein paar Tage im Kühlschrank halten.
Was ich aus dem Curd und das Übriggebliebenes Eiweiß fabriziere gibt es im nächsten Post. Aber erst einmab brauche ich was salziges 😉
Ich wünsch euch ein schönes Wochenende und viel Spaß beim Nachkochen
Nachgekocht 
Hi, ich weiß der Beitrag ist schon ewig her, aber ich weiß auch nicht ich hab lemoncurd bestimmt schon 14x probiert, komplett ohne Metallschüssel oder Metalllöffel oder Metallschbeebesen. Alles immer nur mit Glas oder Plastik, aber ich kann machen was ich will, es schmeckt immer metallisch und keiner weiß warum. Vielleicht weißt du ja was ich anders machen sollte?
Hallo Sina, was für ein Rezept hast du verwendet? Mit dem metallischen Geschmack hatte ich auch mal, das kam vom Sieb. Diesen hab ich danach auch entsorgt.
Gestern erst das oben von dir angegebene. Ich mache es ganz ohne Sieb und ohne Abrieb. Erst der Zitronensaft und der Zucker, dann das zu den Eiern und sobald das in der Glasschüssel ist über dem Wasserbad und anfangen soll einzudicken, kommt der metallische Geschmack. Die Butter verstärkt Feb Geschmack nur noch wenn ich es zugebe. 😦
Das ist ja echt ärgerlich 😦 Erhitzt du den Zucker und Zitronensaft in einem Topf? Manchmal reagieren Töpfe auf die Zitronensäure. Eine andere mögliche Quelle könnten die Zutaten sein. z.B. pasteurisierter Zitronensaft aus der Flasche kann auch einen metallischen Geschmack hervorbringen.
Ich finde deinen Beitrag sehr interessant und er hat mir echt weitergeholfen! Vielen Dank
Das freut mich 🙂
Hallo emma, da ich auch ein curdie bin,finde ich deinen test sehr interessant!ich habe ein englisches einmach-buch von 1977,in dem auch stachelbeer-und orangencurd rezepte stehen.da ist von einer haltbarkeit von 3-4 monaten die Rede.orangencurd hab ich mal fertig gekauft. das hat auch sehr gut geschmeckt. lg anja
Ich liebe Lemon Curd genau wie du. Die Mischvariante probiere ich mal aus… 🙂
Werde heute auch wieder Curd anrühren, aber die Passionsfrucht-Version. Ist fast wie Solero
Irgendwie steht Lemon Curd schon seit Ewigkeiten auf meiner to-do Liste. Vielen Dank fuer diesen tollen Post. Ueber den Vollei- und Eigelbunterschied hatte ich mir bisher gar keinen Kopf gemacht, gut zu wissen, dass es da doch Unterschiede gibt.
Bitte;) Einfach mal machen es lohnt sich wirklich.
Ha! Nach zwei Lemon Curd Eigelbversuchen, die zwar jedes mal köstlich geschmeckt haben aber auch jedes Mal orange wurden und kein bißchen so schön gelb aussahen, wie das was man auf anderen Blogs entdeckt, wollte ich (nur der Farbe wegen) demnächst auch mal ein Rezept mit dem Vollei ausprobieren. Nur damit es hübscher aussieht. Bin froh, dass das offenbar klappt und dem Geschmack nicht schadet. :o)
Liebe Grüße von der Luna
Den Vergleich finde ich interessant! Die Vollei-Variante werde ich morgen austesten 🙂
Ausprobiert und direkt in einer Buttercreme verarbeitet. Leeecker! Vielen Dank – euch beiden! – fuer die Anregung!
Mit Buttercreme habe ich es noch nicht ausprobiert. Das kommt gleich mal auf die Liste!
Find ich cool das du es ausprobiert hast 🙂 Zitronenbuttercreme hört sich auch gut an. LG
Hallöle!
Das ist ja super, dass du das gleich ausprobiert hast! Und dazu so einen schönen Post geschriben hast.
Ich glaube ich werde wohl mal die Eigelb Variante ausprobieren, weil es bei uns immer nur das Familienrezept gibt und ich gespannt bin, wie das schmeckt.
Das ‚Problem‘ mit der Haltbarkeit kenne ich. Ich koche mindestens alle zwei Wochen zwei neue Gläser. 😛
Liebe Grüße
Ina